湘菜菜谱家常菜厨师版(湘菜菜谱大全家常菜)

  新闻资讯     |      2023-07-04 04:24

一、特色湘菜小炒

特色湘菜小炒有:农家小炒肉、辣椒炒鸭胗、豆豉虎皮椒、辣椒炒花甲、酸辣鸡丁、辣椒炒鸡腿、火腿炒茄瓜、野山椒炒牛肉、辣椒小炒河虾、土匪猪肝、小炒香干等等。

特色湘菜小炒湘菜又叫湖南菜,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主,早在汉朝就已经形成菜系,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一。

湘菜用料上比较广泛,口味多变,色泽上油重色浓,讲求实惠,品味上注重香辣、香鲜、软嫩,制法有煨、炖、腊、蒸、炒等。

民国初期长沙湘菜名厨有肖荣华、柳三和、宋善斋、毕河清,号称“长沙四大名厨”。

二、经典湘菜做法

  导语:妈妈们在家是不是都喜欢研究做菜呢,下面我介绍经典湘菜做法大全给你试下吧。

  经典湘菜做法大全   青椒炒沙鳖   原料:   小沙鳖3只(重约600克),青、红辣椒圈200克,葱段、姜片各20克。

  调料:熟猪油40克,菜籽油50克,盐、味精各4克,蚝油5克。

  做法:   1、小沙鳖宰杀制净,剁成3厘米见方的块,用流动水冲去血水。

  2、锅内放入菜籽油,烧至五成热时,放入葱段、姜片爆香,下入小沙鳖,中火煸炒至肉质成熟,离火。

  3、锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入辣椒圈,中火炒至八成熟,放入提前炒好的小沙鳖,下入盐、味精、蚝油,中火煸炒1分钟,离火装盘即可。

  黄辣椒焖鳜鱼仔   原料:小鳜鱼3条(重约600克),黄贡椒20克。

  调料:熟猪油40克,料酒10克,盐、味精各4克,小葱段15克。

  做法:   1、小鳜鱼宰杀制净,在鱼身两侧打间距为3厘米的.一字花刀。

  2、锅内放入熟猪油,小火熬化后放入鳜鱼仔,小火煎至表皮结壳,烹料酒,倒入泉水600克和黄贡椒,大火烧开,改小火焖制7-8分钟,揭盖放入盐、味精调味,出锅装入容器内,撒入小葱段即可。

  古法煨香肉   原料:带皮五花肉600克。

  调料:色拉油1千克(约耗50克),干盐菜50克,A料(八角2克,干红椒20克,香叶2片,白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克,姜片、蒜片各30克,红烧酱油、鸡精、盐各5克,料酒50克),熟猪油20克,青、红椒圈各3克。

  做法:   1、五花肉修整成正方形,在无皮的一面打上深至肉皮的十字花刀,入烧至七成热的色拉油中,小火加热至皮收紧,捞出控油,放入沙锅内,加入A料和清水1千克,大火烧开,改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂,离火。

  2、干盐菜用冷水泡发,洗净并切碎,挤干水;
锅内放入熟猪油,烧至五成热时,下入盐菜中火炒香,离火。

  3、取一个新沙锅,放入炒香的盐菜打底,将方肉放在盐菜上,淋上煲肉的原汤,小火煨2-3分钟至汁收浓,撒入青、红椒圈即可。

  豆王烧年糕   原料:四季豆200克,水磨年糕250克,卤熟的牛肉片20克,小米椒5克,红椒条4克。

  调料:葱油30克,鸡汤50克,啤酒30克,盐4克,A料(蚝油8克,鸡汁、辣鲜露各3克,味精5克,胡椒粉2克,日本烧汁、东古酱油各4克),湿淀粉10克。

  做法:   1、将豆王(四季豆)切成长5厘米的段;
水磨年糕切5×
0.8厘米的一字条。

  2、将豆王和年糕分别加盐焯水,锅内加入葱油烧热,放入牛肉片、小米椒、红椒条炒香,再加入鸡汤、啤酒,入A料调味,下豆王和年糕烧制1分钟,用湿淀粉打薄芡,出锅即可。

  铁锅风味鱼   原料:白鱼1条(重约500克),洋葱30克,香菜5克,青、红杭椒各20克,井冈山辣椒15克,生姜、葱段各20克,干花椒15克,干紫苏10克,熟白芝麻3克。

  调料:色拉油100克,料酒20克,盐8克,鸡精6克,醋15克,白糖、味精各10克。

  做法:   1、白鱼宰杀治净,从背部开膛去掉内脏,洗净控水,放入盆内,加干花椒、5克盐、生姜、葱段、料酒、干紫苏腌渍2—

3天。

  2、取出白鱼,挂在阴凉通风处风干4—
5小时。

  3、洋葱切圈,井冈山辣椒切块,青、红杭椒分别切成圈。

  4、铁锅上火,大火烧5—

6分钟,下色拉油,烧至七成热时放入洋葱圈、井冈山辣椒块大火煸炒出香,下入风干白鱼,用小火煎6分钟至两面金黄,下3克盐、白糖、醋、味精、鸡精调味,撒上香菜、芝麻、青红杭椒,离火上桌。

一、湘菜的家常菜做法

  湘菜是人们日常饮食里面比较常见的一种菜谱类型了,那么你知道的有哪些湘菜菜谱呢?你知道湘菜的做法吗?湘菜怎么做才好吃呢?    橄榄肉末四季豆   食材:猪肉馅、四季豆、橄榄菜、盐、料酒、蒜适量。

   做法   1、首先把四季豆洗干净,然后切成小段。

蒜切成蓉,备用。

  2、在锅中放入适量的食用油,油热后放入肉馅煸炒,再放入适量的料酒,翻炒后捞出,备用。

  3、锅里留少量的油,放入蒜蓉爆香,在放入四季豆,翻炒均匀。

这就是湘菜菜谱家常菜做法。

8分钟后,放入肉末和橄榄菜,再加入适量的盐,翻炒一会,就可以出锅了。

   韭菜鱿鱼须   食材:韭菜、鱿鱼须、酱油、味精、料酒、十三香粉、精盐。

   做法   1、先把韭菜切成段,鱿鱼须切成条。

  2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。

  3、锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。

  4、最后放入韭菜大火翻炒即可。

   仔姜炒鸡   食材:三黄鸡1只、仔姜1大块、红绿小尖椒若干、蒜适量、切成薄片、辣妹子辣酱2勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油少许、鸡精少许。

   做法   1、准备好三黄鸡一只,将其洗净切成小块。

  2、油烧七成热,下仔姜炒香,放入鸡块,翻炒。

加两勺料酒,再翻炒,水份稍干时,放酱油两大勺,继续翻炒。

  3、加入两小碗水,不要没过鸡肉,盖上锅盖,焖一会儿,快收汁时,打开锅盖,放入小尖椒、蒜片,翻炒一会。

  4、加入两勺辣妹子辣酱,加少许蚝油,一起翻炒,加少许鸡精,完成。

   总结: 通过我上文的介绍,你知道湘菜的`做法有哪些了吗?我推荐的湘菜菜谱的家常做法你都学会了吗?大家平时的时候可以尝试着自己做这些菜谱,不仅味道美味,而且又营养健康,所以,赶快行动起来吧。

二、湘菜的家常做法

  导语:吃多了粤菜,是不是会想换种口味呢,湘菜怎么样,以下是我收藏的.湘菜的做法,分享给大家。

  湘菜的家常做法   湘菜家常菜:剁椒鱼头   主料:草鱼鱼头1个剁椒。

  辅料:香葱花椒葱姜。

  调料:白胡椒粉盐。

  湘菜家常菜:剁椒鱼头的做法:   1、先将鱼头洗干净。

  2、把鱼头从中间剖开,不要斩断。

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  3、放上白酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制20分钟。

  4、腌好的鱼头码放在盘中。

  5、在鱼头上放一层剁辣椒。

  6、蒸锅放入烧开,放入鱼头。

  7、蒸制10分钟,关火焖5分钟。

  8、鱼头蒸好后,撒上香葱。

  9、炒锅放油,烧热。

  10、把热油淋在鱼头上即可。

  湘菜家常菜:香辣豆豉手撕鸡   主料:鸡脯肉350克。

  辅料:豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺。

  调料:生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量。

  香辣豆豉手撕鸡的做法:   1、鸡肉洗净,入开水中焯烫至断生。

  2、捞出沥干水分。

  3、用手撒成粗丝,小红辣椒切成小圈。

  4、锅置火上倒油烧热,下入豆豉、青花椒炒出香味。

  5、再下鸡肉丝翻炒均匀。

  6、加入红辣椒、酱油。

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料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下,起锅装盘即可。